老骥伏枥壮心不已记李耀云大师行业新闻红餐

2019-07-14 03:24:07 来源: 内蒙古信息港

老骥伏枥,壮心不已——记李耀云大师-行业-红餐

如果要在中国烹饪业界选出一个影响力的人物,我票就投给李耀云大师。现任世界中餐名厨交流协会会长的李大师,是一位德艺双馨的长者。年逾七旬的李大师,早已从职业岗位退了下来。但他退而不休,一如伏枥之老骥,壮怀剧烈,壮心不已,继续为宣扬中华厨艺呕心沥血。 宝剑锋从磨砺出 李耀云先生出生在一个厨艺世家,父亲是一代苏锡菜名厨,从小耳濡目染,热爱上了烹饪这行技艺。中学毕业后,它选择进了上海烹饪专科学校,接受严格而系统的理论与实践训练。他因此成为那个年代少有的科班出身的厨师。 从学校毕业后,这个学习沪菜、苏锡菜的青年,被分配到四川饭店,要跟着川菜师傅学做川菜。也正是这种经历,让李大师有了跨菜系的烹饪经验。 名厨父亲看见儿子有意继承自己的衣钵,献身烹饪事业,十分欣慰。他留给儿子的教诲是,“用心学,苦心练,精心钻”。 儿子没有辜负父亲的期望。他用心学习,坚持苦练,终于练就了一身好本事。他可以在丝绸上切肉丝,只用2分钟便能将一只整鸭脱骨……20岁的李耀云,“上海市餐饮行业技术比赛‘刀工全能’”、“整鸭出骨”……大量荣誉向这个年青人拥来的同时,也有人批评说他是“白专”,文化大革命期间还因此受到批判斗争。 誉也好,毁也罢,李耀云大师始终坚持自己的信念和方向。他认为,说一千,道一万,厨师的职责,就是为顾客烧好菜。 不辜负伟大的时代 改革开放的春风,吹醒了古老中国沉睡的大地,为各行各业带来了无限的生机。这是一个伟大的时代,李大师和所有做好了准备的有志者们一样,抓住了机遇,创造出了骄人的成绩。 利用自己的专业知识,他发掘整理并恢复改良了一大批濒于失传的苏锡沪名菜,三套鸭、大煮干丝、扬州狮子头……借鉴中西烹饪技艺,创作了一批新菜,松仁鱼米、百粒虾球、铁板牛柳……让上海餐饮业从沉沉暮气中走了出来,开始新的飞跃。1983年,李耀云在届名师操作鉴定会上被评为“全国十佳厨师”。这10名厨师,至今仍是各大菜系泰斗级人物。 时代也赋予李耀云大师更多的机会。他有机会参与编写《中日菜谱》、编撰《莫家菜谱》。有机会代表中国率队参加的烹饪比赛,并载誉而归。有机会作为专家去各国表演厨艺,美国、法国、日本、马来西亚、新加坡……有机会作为评委,品评烹饪比赛选手们的成绩…… 老骥伏枥,壮心不已 李耀云大师退休之后,并没有闲着。具有国际视野的他,痛切地感觉到中国厨师在国际上缺少一个相互交流的平台。于是他便首倡在香港注册了世界中餐名厨交流协会。这个非牟利的民间组织,以宣扬中华民族悠久的饮食文化为己任,旨在推动全世界中餐厨师的团结、交流,在提高中餐厨师技艺的同时,也提高他们的社会地位。 世界中餐名厨交流协会从成立的那一天开始,就受到各国从事中国烹饪的同行热烈欢迎。至今已发展会员近千人,分布在亚洲、欧洲、南北美洲、澳洲,甚至非洲的各个城市。 德高望重的李大师,一直担当世界中餐名厨交流协会会长职务。他全心全意为协会工作,从来不取任何报酬。 一年一度的会员大会,是李大师操心的一件事,也是全球会员相聚交流的盛事,是他们开心的时刻。从届年会在香港举行时计起,至今已开过6届了,每一届选择的地点都不同,香港、澳门、广州、马来西亚吉隆坡、台北、中国华西村。 推动厨艺交流,是协会的重要职责。李大师不满足于小打小闹的小范围活动。2011年,他主导协会与台北市政府和台北市餐饮职业工会合作,打造了声势浩大的“2011台北世界厨王争霸赛”,并取得圆满成功。2012年,协会又与江阴市政府和华西村合作,成功举办了“李锦记杯2012世界厨王争霸赛”。全球来自40多个国家和地区的48支队伍,云集中国华西村,比赛争取世界厨王荣誉,盛况空前。 华西村的大赛刚结束,李大师又开始筹划安排明年的会务活动了。他要与成立125周年的李锦记集团合作,让协会在粤港两地展开一系列大规模的活动,进一步提高协会的凝聚力、扩大其影响力及知名度。大师说,详细细节,随后将有公布。 一生与中国烹饪结缘,李耀云大师把团结中餐名厨、共同宣扬中华餐饮文化,作为奋斗终生的目标。任重而道远,我们衷心地祝福他。

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