蒸菜不需要太多的食盐

2019-12-05 09:16:41 来源: 内蒙古信息港

蒸菜虽然看似简单,但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。下面就跟天天养生网小编一起去了解下吧。

,蒸菜靠蒸汽来加热

温度只有100℃,对食物中营养素的破坏很少,而我们平时炒菜时,油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失,加热时间往往更长,而且需要更多的调味品来入味。足见,蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

第二,这道菜在加工过程中不需要加入油脂

只需在调配汤汁时加入少许香油。所以是难得的 超级低脂菜 ,一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见,另一方面,它也非常适合脂肪摄入过多的现代人。

第三,蒸菜不需要太多的食盐

蒸菜的加工过程中是不需要加盐的,只需要在终的汤汁中加入少许食盐调味,现代人食盐的摄入量普遍较高,这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。

第四,蒸菜的原料来源很广泛

中华千年美食文化素有 无菜不蒸 之说,在河南民间,基本没有什么不能蒸的蔬菜,而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料,土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿,甚至野菜等多种原料一起上锅蒸,不仅做出的蒸菜五颜六色,而且充分体现了饮食多样化的思想。另外,对于蒸菜所搭配的面粉,咱们也不必拘泥于小麦粉,玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择,而且可以帮助咱们补充粗粮。

在油盐过量、能量过剩、富贵病盛行的今天,我们为何不把这道营养健康、加工简便、风味独特的菜肴搬上餐桌呢?

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